Ris de veau au champagne

Le 09 avril 2010

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 ris de veau dégraissés
- 25 g de beurre de qualité
- 25 cl de champagne premier prix
- 25 cl de crème fraîche
- 10 cl de fond de veau
- sel, poivre
- 80 g de riz sec par personne
- 500 g oignons
- 1,5 litre de bouillon de volaille
- sel, poivre

Préparation :

Faire revenir les ris de veau dans le beurre bien chaud environ 4 minutes sur chaque face, les saler et poivrer puis les réserver au chaud.

Déglacer la sauteuse avec le champagne.

Porter à ebullition puis ajouter le fond de veau délayé, reporter à ebullition ajouter la crème remettre les ris de veau dans la sauteuse et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.

Faire cuire le riz dans le bouillon de volaille avec les oignons émincés.

Saler et poivrer à votre goût.