Nage de coquilles Saint-Jacques au champagne

Le 09 avril 2010

Préparation : 10 mn
Cuisson : 3 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 kilos de coquilles fraîches décoquillées

Pour la nage :
- 1 citron coupé en rondelle
- 1 carotte coupée en rondelle
- 1 oignon coupé en rondelle
- 1/2 cuillère à café de poivre en grains
- 3 verres de champagne brut
- 2 branches de thym
- sel
- 1 citron pour la décoration

Préparation :

Dans une casserole, porter à ébullition le champagne et les ingrédients de la nage.

A frémissement, pocher trois minutes les noix de saint-jacques. Les égoutter, les dresser sur des assiettes creuses avec un peu de nage chaude.

Saler et décorer avec les branches de thym et le citron.