Foie gras chaud au ratafia de champagne

Du 02/05/2010 au 03/05/2010

Pour 4 personnes :

• foie gras de 600g.
• 2 pommes goldens.
• 4 dl de ratafia de champagne.
• Sel, poivre, sucre.

1. Dénerver le foie gras frais. Le tailler en 8 escalopes.
   Saler et poivrer.
2. Eplucher les pommes et les tailler en tranches fines. Chauffer une poêle anti-adhésive et y faire revenir avec une noix de beurre les tranches de pomme, à la fin, sucrer pour les caraméliser légèrement.
   Garder au chaud.
3. Dans une autre poêle anti-adhésive, cuire rapidement les escalopes de foie gras que vous aurez farinées auparavant. Une minute de chaque côté.
   Déglacer au ratafia de champagne et laisser réduire.
4. Dresser les pommes sur une assiette chaude
   Poser dessus les escalopes de foie gras et napper de la sauce au ratafia de champagne.