Cassolette d'Escargots Au champagne et aux cèpes

Le 09 avril 2010

Pour 4 personnes : -4 douzaines d’escargots de belle grosseur.
-250g de cèpes bouchons.
-10g d’échalotes ciselées.
-10g de persils plats.
-20 cl de champagne.
-30 cl de crème fleurette.
-Sel, poivre.



1. Poêlez les cèpes à l’huile d’olive.
2. Déglacez avec le champagne et ajoutez les escargots.
3. Laissez réduire en ajoutant les échalotes.
4. Crémez et laissez réduire de nouveau jusqu'à consistance.
5. Ajoutez le persil ciselée servez en cassolette.
6. Décorez d’une branche de persil plat.


Accompagnez d’un champagne blanc de blancs.